CONCEPT

ポルタブルでは料理のおいしさを楽しんでいただくのはもちろんのこと、「食」をとおして、健康で安心した毎日を楽しむためのお手伝いをしたいと考えています。

■厳選した食材
■シェフの腕とセンス
■オーガニックワイン
■おいしい毎日
■環境づくり

■厳選した安全で旬の食材を使用

皆様の体にはいる食材は、調理する私がその味と安全性について自信をもって提供できるものを選んでいます。

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お魚:PESCE

天草直送の新鮮なお魚
私の父が熊本天草で漁師をしています。その父から直接届けられる新鮮なお魚を調理しています。父は「一本釣り」というこだわりの漁法をしていますので、網による漁とはまったくことなり、魚を傷をつけず、いきがよく、質のよいものだけを選んで直送しています。

また一匹一匹を「神経締め」という鮮度をたもつ方法で締めているため、おいしさが、ふつうの魚とはまったく異なります。ハーブグリルやアクアパッツァなどでご提供しています。天草の豊かな自然にはぐくまれた、いきのよいお魚をぜひとも楽しんでください!
(天候により漁にでられない場合は、同等のお魚を厳選して提供いたします)


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お野菜:VERDURE

能勢近郊の旬のお野菜

お野菜は能勢を中心とした、こだわりの農家による生産量の少ないものを仕入れています。大量生産品ではないためスーパーなどに卸されるものではありません。季節によって新鮮な旬のものを、特に「生」にこだわってご提供しています。

ランチやディナーでもご提供しているバーニャカウダでは、さまざまな種類の季節のお野菜をおだししています。オーダーをうけてからカットしますので、そのおいしさ、フレッシュさは格別です。季節感を感じていただくお野菜をそのまま食べていただくと、ほんとうにしあわせな気分を感じていただけるものとおもいます。


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お肉:CARNE

プロならではの食材
お肉料理はこれまでのシェフとしての長いキャリアからつちかった信頼のおけるお店から仕入れています。ホロホロ鳥、牛ホホ肉、仔牛などふだんご家庭では口にはいることのない素材をもちいてリーズナブルにお料理をご提供いたします。
素材の良さをいかすために、「火入れ」の技術や、味わいをひきだすために重要な「マリネ」の工程などしっかりとした技術で料理いたします。きっと満足いただけるものと思います。
また、ハムなども添加物を使っていない自家製のものをご提供しています。その味わいは、口にいれれば納得いただける仕上がりです。
2015年の年末にはお正月用として、絶品ローストビーフもご提供いたしました。また企画していきますのでご期待ください。


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オリーブオイル:OLIO D’OLIVA

上質なおいしさ:ARDOINO FRUCTUS
イタリアンにオリーブオイルは欠かせません。生のお野菜にももちろん使いますし、パスタやアクアパッツァのソースにうまみをひきだし、パスタにからみやすくする「乳化」にも活躍します。
オリーブオイルは様々なものが販売されていますが、私は「アルドイノ社」のものをメインに使用しています。金色の包みでご存知の方もいらっしゃると思います。

長年、オリーブオイルはいろいろなものを試してきましたが、このオイルは私のめざす味にぴったりなものです。深いあじわいが香りと味をしっかりとひきしめます。
また、秋、冬には絞りたてのフレッシュなオリーブオイルも使いますので、その味の違いもお楽しみいただけます。


添加物:ADDITIVO

無添加へのこだわり
食材ではありませんが「添加物(科学調味料、保存料、着色料)」などは一切使用していません。
添加物をつかわなくても、いろいろな工夫と努力をすることで、無添加の料理をお店で提供することはできます。ポルタブルでは食べ物の安全性に気をつけたい方、小さいお子様をおもちの方も安心してお食事していただけます。

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■シェフの腕とセンス

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独立するまでに私はフレンチとイタリアンのレストランでその腕をみがいてきました。最近の約10年は御影のイタリアンでスタッフ30名をかかえる厨房の総料理長としてその腕をふるってきました。
フレンチでは特に「火入れ」の技術、イタリアンでは素材のいかしかたを徹底的に身につけました。
最近よく感じることは、フレンチレストランでは見映えのよさや、新規さ、テクニックにはしりすぎて、素材をないがしろにして何をたべているかもわからない料理があったり、イタリアンレストランでは素材を重視するとしていながら、その扱いがてきとうなお店がたくさんあることです。
私のめざす料理は、たしかな技術をベースに、よりよい素材を厳選して、リーズナブルリラックスしてお食事を楽しんでいただくことです。

よい「素材」を仕入れ
素材をいかすための「しこみ」を妥協せず
ゆたかなおいしさを「調理」でひきだし
みなさんに「おいしさ」で喜んでいただく

このことを常にかんがえて厨房にたっています。
皆様からつねに見える厨房は、その妥協しない姿をみていただくためでもあります。

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■オーガニックワイン

15235628-ワイン用ブドウのブドウ畑の網にぶら下がっているの大きな束の肖像画

ポルタブルでご提供するワインは全て「オーガニックワイン」です。

オーガニックワインというのは、有機農法で栽培されたブドウでつくられたワインです。化学肥料をつかわないためブドウの栽培にはとても手間がかかりますが、土壌が大切なワイン造りにとって、自然の生態系を大切にするオーガニックワインは重要な製法だと思います。
また化学肥料、農薬を使わないため、体にやさしくポルタブルで提供するお料理にぴったりのワインです。

グラスワインでおだしするには、毎日飲んでもおいしくて、リーズナブル、飽きがこず、どのような料理にもあうというワインを選ばなくてはなりません。そのようなオーガニックワインというのはなかなかありませんが、お店では私がいろいろな生産者のワインを試飲したなかで、これだ!と思うワインを赤、白それぞれ1銘柄をセレクトしてご提供しています。

ボトルでも赤、白のオーガニックワインをご用意していますので、ぜひお楽しみください。料理との相性もばつくんです!

ポルタブルのワインリスト

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■「おいしい、毎日」をお届けする活動

ポルタブルは毎日お店にきて食事をしていただくことだけを目的にはしていません。ご自身で作られる毎日のお料理がよりおいしく、楽しくなるようにいろいろな活動を行っています。

料理教室

阪急宝塚線「岡町」駅にあります、COOP北大阪にて料理教室を開催しています。定員20名の実技タイプの料理教室です。
ご家庭でフライパンでできる手軽ながら、本格的なイタリアンをお伝えしています。ご興味のある方はぜひお越しください。
こちらから;、これまでの料理教室のメニューと、これからの予定をお知らせしています。

食材の販売

ご家庭でも手軽におたのしみいただける食材の販売をおこなっています。直接お店にきていただける方のみとなりますが、ぜひおためしください。
今後もいろいろな食材の販売をおこなっていきますのでご期待ください。
ご案内はこちらから

メルマガでの情報提供

※申し訳ありませんが、現在メルマガの発行、読者登録を休止しています。

不定期ではありますが、新メニューのご紹介や、料理・食にかんする情報をご提供しています。
バックナンバーもこちらから見ることができますのでぜひご覧いただけます。
専用ページはこちらから。

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■料理を楽しんでいただくための環境づくり

完全禁煙

おいしさは味だけではありません、「香り」もとても重要です。お肉のこうばしい香り、ローズマリーなどのハーブの香り、なによりもワインの香りも大切なお料理の要素です。
そこで、ポルタブルではランチ、ディナーとも「完全禁煙」をお願いしています。お料理の香りも十分に楽しんでください。

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12席の隠れ家的なお店です

店内は、テーブル席(4名)、窓側カウンター席(4名)、キッチン前カウンター席(4名)の計12名というこぶりなお店です。

キッチン前カウンター席
これまで働いてきたお店では、客席と厨房が離れていたため、お客様と接する機会がほとんどありませんでした。自分のお店ではできるだけお客様の反応がすぐにわかったり、会話をしたりしたいと考えキッチン前のカウンター席をどうしてもつくりたかったのです。カウンターの高さもできるだけお客様と会話できるように、料理をしているところもみていただけるように設定しました。お一人でフラっと立ち寄っていただけ、軽くワインと会話を楽しんでいただくイメージのお席です。

窓前カウンター席
豊中でお店をだそうといろいろな場所を探しましたが、この場所に決めた理由はこの「豊かな緑に面した大きな窓」があるからです。2階のこの窓からは、車や通行される方を気にすることなく、新緑の緑、夏の濃く深い緑、秋の紅葉など、季節のうつりかわりを感じることができる、他のお店にはないとっておきのお席です。大切な人と大切な時間をすごせるそんなお席です。

テーブル席
4名~6名の気心しれたメンバーで、楽しく、おいしい時間をすごしていただけるお席です。ランチタイム、ディナータイムともご予約を受け付けていますので、ぜひとも特別な時間をたのしむためにご活用ください!